Abikoka eriala kutseeksamite läbikatsetamine koos Eesti peakokkade ühendusega
09.04.2024
Jaanuaris õnnestus Astangu Keskuse abikoka eriala õpetajatel osaleda jaanuaris Võru Kutsehariduskeskuses toimuval koolitusel, kus sai läbi teha abikokkade tase 3 ja kokkade tase 4 eksamitoite ja kaasa rääkida kutseeksami süsteemi parendamisele.
Koolitusel osalesid kutseõpetajad üle Eesti, lisaks mõned peakokad ja restoranipidajad. Rõõm on suur, et Eesti peakokkade ühendus, eesotsas Taigo Lepiku ja Inga Paenurmega, on võtnud südameasjaks muuta ja teha paremaks kutseeksami süsteemi. Nende eesmärk on anda kutsetasemetele suurem väärtus, aidates seeläbi kaasa abikokkade ja kokkade paremale ettevalmistusele töömaastikul.
Tööandjad ootavad tänapäeval isemõtlevaid ja ennast juhtivaid töötajaid, kes on paindlikud, õppimisvalmid ning huvitatud erialasest tööst. Seda silmas pidades võetakse ettevõttesse ka praktikante. See võib tunduda elementaarne ja väike soov, kuid tegelikult on see keerulisem, kui esmapilgul tundub.
Seeläbi saigi teoks ühine ettevõtmine, et enne kevadisi kutseeksameid üle vaadata kitsaskohad koostöös, rääkida üle ja kinnitada toimivad süsteemid, vajadusel muuta juhendeid ning katsetada toidukoguste, valmistamisviisi ja ajapiirangu vastavust nõuetele.
Abikokkade tase 3 kutseeksamil tuleb õppijal valmistada aja peale kaks portsu - nii pearoog kui magustoit. Selle kõige juures tuleb õppijal näidata õppeaasta jooksul omandatud oskusi - toiduainete tundmist ja teadmist, vajamineva tooraine kaalumist, retsepti ja valmistamise juhendi lugemist ning arusaamatuse korral julgust küsida peakokalt abi. Samuti otstarbekate töövõtete kasutamist, köögivahendite ja seadmete teadmist ja tundmist, enesekontrolliplaani jälgimist ja sellest kinni pidamist. Selle kõige juures tuleb säilitada rahulikkus ja kaine mõistus. Oluline on ka toidu serveerimine, sest toit peab kaaluliselt vastama kalkulatsioonikaardile ning välja nägema visuaalselt kena ja ahvatlev.
Tehes tiimides kõik eksamitoidud läbi, olid meie tingimused samad nagu eksamit sooritaval õppijal, ainult selle vahega, et eksamil on õppija üksinda. Kui toidud said ajaliselt valmis, toimus toitude serveerimine ja tagasiside andmine. Igal tiimiliikmel oli võimalus kaasa rääkida, mis oli hästi ja mida võiks retseptides paremaks muuta. Tööprotsessi käigus ilmnes mitmeid kitsaskohti ja mõne retsepti puhul sai kinnitatud, et see ei toimi nii nagu peaks. Seda suurem oli rõõm kaasa rääkida ning anda oma panus toimiva süsteemi parendamiseks. Eesti peakokkade ühenduse suur soov on teha kutsekoolidega head ja tõsiseltvõetavat koostööd, et aidata kaasa paremate oskuste omandamisele, millest töömaastik hädasti puudust tunneb.
/Õpetaja Marii Siidroo/
